最近，火锅界不缺新闻。

从小龙坎的一家加盟门店被媒体曝光两年内制售地沟油2吨，到消费者在海底捞就餐时吃出硬质塑料片，再到艺人郑恺开设的火凤祥火锅店被吼堂老火锅喊话抄袭……

种种迹象表明，现在的火锅店是越来越不走心了，“掺假”现象日益严重。

小龙坎加盟店两年制售2吨地沟油

海底捞乌鸡卷吃出硬质塑料片

日前，又有两家知名火锅店被曝光存在严重的食品安全问题。

据中国裁判文书网近日发布的一则刑事判决书披露，知名火锅品牌小龙坎在陕西榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。

而另一家火锅品牌海底捞在近期也陷入了口碑危机。

就在前几天，济南市民郑女士与男朋友张先生在经常去的海底捞连城广场店就餐。在当天的菜品中，他们要了半份乌鸡卷。

郑女士表示，一开始吃到硬硬的东西，以为是混杂在乌鸡卷里面的脆骨，直接咽下去了。但是越吃越觉得奇怪，后来两人拿筷子拨弄以后，扯出来疑似塑料片的东西。

向店员反映过后，对方表示“不要再吃了”并且拿走了剩下的乌鸡卷。就餐后，双方就此事进行了交涉。海底捞工作人员提出了免单处理的方案，并补偿500元的火锅券。但郑女士一方拒绝了这样的赔偿方案。

在就餐后的第二天下午，郑女士与张先生表示两人均出现了不同程度胃部痉挛和便血的情况。两人立即去了济南五院急诊科进行检查。

根据医生诊疗记录显示，可能是有肠道出血的症状，医生无法确定病因是否与饮食有关，建议住院接受进一步的检查。两人自己也无法说清出现的症状是否与前一天在海底捞进食有关，但是两人对于海底捞处理事情的态度非常不满。

海底捞连城广场店工作人员表示，会由公司总部直接对接客人。但截至7月18日，郑女士与张先生表示没有收到总部工作人员的电话。两人也曾致电海底捞官方电话，但也没有下文。

直到今天（20日），海底捞公开回复称，该乌鸡卷由供应商生产提供，并非海底捞关联公司提供，具体供应商则不方便透露。门店已于当日对该产品的供应商生产加工、门店配餐等过程进行全面排查。经检查，该乌鸡卷产品在门店后厨端的操作流程均符合要求。目前正在全面加大力度排查供应商端生产加工环节，尚未有定论。

火锅界到底有多赚钱

中国人爱吃火锅，已是不争的事实。

据前瞻产业研究院《2020年中国火锅行业发展现状与竞争格局分析》报告显示，早在2018年，中国人就吃出了4814亿火锅市场，而在国内，火锅店总量总体逐年增加，从2013年的23万家增至2017年的30万家，初步估计2019年全国火锅总量近35万家。

然而，这个体量已经很巨大的“庞然大物”还在不断地吸引新的投资者甚至明星入场，让人不禁想问，火锅店很赚钱吗？为什么明星都喜欢开火锅店？

想探秘火锅店的“印钞”能力，很简单，看一看“火锅界一哥”海底捞的财报就知道了。

7月7日，海底捞发布2020上半年业绩盈利警告。

截止6月30日，今年上半年收入对比2019年同期下降约20%。

相较2019年同期净利9.11亿元，今年上半年，海底捞处于亏损状态，集团预计该期间所录得的净亏损介于人民币9亿元至10亿元不等。

值得一提的是，这是海底捞自2018年上市以来第一次出现亏损！

今年5月12日，新财富刚发布了500富人榜单。

榜单显示，仅2019年一年，海底捞的股价翻倍，和地产富人财富的凝滞相比，海底捞创始人张勇/舒萍夫妇的身家上扬至1172亿元，由去年的第20名一跃到第10名。

实体经济层面，海底捞的表现也堪称优秀。

2018年海底捞新开门店200家，2019年又新开308家门店，合计门店总数达到768家，2019年总营收达265亿元。

日翻台率是可怕的5！也就是说，一张桌子一天会被利用5次以上。这比火锅行业每一个老板都梦寐以求的翻台率达3都还要高。

服务顾客超过1亿人次，在中国餐饮界令人望尘莫及。

目前，海底捞股价股报33.2港元，市值达到了1760亿港元，已然成为中国市值最大的餐饮公司。这其中，火锅功不可没。

明星偏爱火锅店

既然如此赚钱，明星开火锅店也是正常不过的事。

有数据显示，相较于其他的餐饮品类，明星确实更加偏向开个火锅店。

早在2012年，歌手薛之谦和朋友合伙出资50万开了一家“上上谦串串香火锅店”，坊间传言，开业半年，薛之谦赚到了20万。到2019年，该品牌火锅直营店就有28家。

凭借爱情公寓爆火的女演员邓家佳，在2014年进军餐饮市场，和朋友一起打造了火锅品牌Hi辣火锅。受圈内众多好友的力挺，火锅店赚足了人气。据悉，Hi辣火锅店开业半年便已经赚回了本钱。

2014年何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉等明星合伙开了热辣壹号火锅店，算是北京很有名的一家火锅店。

2017年，孟非和黄磊合伙开了“黄粱一孟”火锅店，热闹一时。不过，开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜，人均300以上的消费水平，足以吓退大部分食客。

陈赫、叶一茜和朱桢开的“贤合庄卤味火锅”，因为宣传营销工作做得比较好，在抖音上异常火爆，吸引了大半个娱乐圈的明星打卡。

除此之外，还有包贝尔开的辣莊重庆老火锅、齐秦三兄妹在上海开的齐辣火锅店、曾志伟开的烹大师火锅达人店等等。

那么，为什么明星偏爱开火锅店呢？

理由无非四点：

火锅容易让人上瘾

辣是一种天然可以上瘾的味觉体验，而火锅普遍具有的“麻、辣、油”，容易让人成瘾，这回让用户消费的频率变高。

社交属性强

与茶产品、小龙虾的火爆一样，火锅也具备较强的社交属性，是聚餐团建的热门选择。

门槛低

在所有的餐饮产品中，火锅是一个完全只需要底料+新食材产品，中间可以不需要厨师，可以做到全程自主化服务。

全国范围的广谱性

火锅随着整个中国劳动力人口的迁移，已经完全实现了全国范围内的广谱性。对于食用火锅这件事几乎不用再进行用户教育，几乎可以做到人人都有清晰地认知，那就是“火锅好吃”！

但不管是谁开的火锅店，尽管有的能日入百万，但也有很多难逃关门的厄运。

而那些黯然离场的火锅店，大多都忽视了产品和服务。

如今的海底捞也有了一个新的外号——“餐饮界富士康”，这是一个非常矛盾的外号，公司更强了，也更冷酷了。一些从前没有的反噬作用也在冰冷的海底捞身上凸显：接连被媒体曝光后厨老鼠满地跑、用漏勺掏地沟，到今天的乌鸡卷里吃出塑料片……

事实证明，沉不下心做事，靠名声和荣誉引流，最终只能是引黑。

*参考资料：

1.金错刀：一天狂赚百万，随后就翻车！明星开火锅店，别再把粉丝当傻子

2.火锅参见：明星为什么偏爱开火锅店？

3.财经早餐：“上市封王”路上的双面海底捞

*编辑：郑婷

实习生：李心月